Woher kommen Pfannkuchen?

Herkunft [Bearbeiten]In Schmalz gebackene Hefeballen sind im norddeutschen Raum schon für das 16. Jahrhundert belegt. Meist wurden sie jedoch unregelmäßig geformt, blieben ungefüllt und wurden im Ofen gebacken.

Einer populären Legende nach wurden Berliner Pfannkuchen anno 1756 von einem Berliner Zuckerbäcker erfunden, der als Kanonier unter Friedrich dem Großen dienen wollte und sich als wehruntauglich erwies, jedoch als Feldbäcker beim Regiment bleiben durfte. Sozusagen "zum Dank" schuf er die ersten Pfannkuchen, gab den Hefeteigstücken die runde Ballenform von Kanonenkugeln und buk sie, da kein Backofen zur Verfügung stand, über offenem Feuer in mit heißem Fett gefüllten Pfannen.

Mit dem starken Wachstum der Städte im 18. und 19. Jahrhundert wurde dann eine schnelle Speise gebraucht, und man begann die Zubereitung des Gebäcks an Ständen zu spezialisieren - Stücke aus Hefeteig wurden nun schwimmend in heißem Fett frittiert. Dies ist eine besonders schnelle und einfache Zubereitung.

Die überregionale Verbreitung der Berliner Pfannkuchen ging in der zweiten Hälfte des 19. Jh. einher mit dem Aufstieg Berlins als Industriestadt und Hauptstadt des neu gebildeten Deutschen Reiches. Während in der "oekonomischen Encyklopädie" von J. G Krünitz (erschienen 1778 - 1858) die Berliner Spezialität noch nicht erwähnt wird (dafür ein rechteckiger "Nürnberger Pfannkuchen" aus Hefeteig), finden sich die Berliner Pfannkuchen in Meyers Konversationslexikon in einem 1903 erschienenen Band. Zum Ausklang des 19. Jh. Jahrhunderts sind in vielen überregional ausgerichteten Kochbüchern Rezepte für die Zubereitung von Berliner Pfannkuchen enthalten, im "Neuen Bürgerlichen Kochbuch" von Hedwig Albrecht (1896 in Dresden verlegt) wird sogar nach Berliner Art das Rezept nur mit "Pfannkuchen" überschrieben. Parallel zu dieser Ausbreitung der Berliner Variante des Fettgebackenen eröffneten in vielen Städten und Gemeinden "Berliner Dampfbäckereien". Diese Bezeichnung war geschützt, sie durfte nur von solchen Bäckermeistern geführt werden, die eine spezielle Ausbildung in Berlin durchlaufen hatten. Ab wann die Berliner Pfannkuchen gewöhnlich gefüllt angeboten wurden, bleibt bislang unbekannt - zum Ende des 19. Jh waren sie es.

pfannkuchen waren ursprünglich die österreichischen palatschinken... vielseitig verwendbar für ärmere menschen - gefüllt mit süssem, oder fein geschnitten als frittaten in der suppe

Ich denke Pfannkuchen wurden überall auf der Welt gegessen. Sie sind sozusagen die Urform aller Brote.Mehl, Wasser und Hitze zum Braten . Die berühmtesten Pfannkuchen sind jedoch die französischen Crepes- hauchdünn und mit Konfitüre od. Schokolade gefüllt.

Also ich denk du müsstest erst mal das Wort Pfannkuchen definieren....bei uns in Sachsen ist ein Pfannkuchen ein Schmalzgebäck mit Marmeladenfüllung (auch Berliner genannt)

Pfannkuchen sind (und werden auch so genannt): BERLINER

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