HILFE FAMILIENSTREIT! Was macht angemachten Salat so matschig?

Also großteilig ist es das Wasser (nach waschen also immer gut abtropfen lassen und evtl in eine Salatschleuder stecken (http://de.wikipedia.org/wiki/Salatschleuder))

Öl und Salz er wenn man den Salat wirklich essen möchte hinzugeben (z.B. in ein Kännchen mit der Salatsoße einfach beim Essen bereitstellen. So kann man sich die Menge an Soße sogar selbst dosieren!!^^)

Also ich habe Hauswirtschaft gelernt und da wurde uns immer gesagt man solle den Blattsalaten erst kurz vor dem Verzehr das Öl zugeben dann sie fallen dann nicht so schnell zusammen,das mache ich seit 20Jahren so und habe keine Probleme mit den Salaten,somit mein Tip das Öl war schuld.

Es ist die Fluessigkeit in Form von Essig und Öl, aber auch Sahne etc. die den Salat zusammenfallen lässt. Deshalb empfiehlt man ja auch alles herzurichten und die Sosse zu guter Letzt, kurz vor dem Servieren unterzumischen oder Separat zu servieren. Das ist eine Thema was man nicht ändern kann. Also Sosse rauf und geniessen und nicht lange zögern und stehenlassen. In diesem Fall ist es wie es ist. Und Salat ohne Essig und Öl schmeckt eben nicht.

Es ist das Salz ,dass die Flüssigkeiten aus den Zellen zieht.

Gruß Bega

und noch ein Tipp: den Salat möglichst immer kurz vor dem Essen anrichten.

Eisbergsalat eignet sich besser als Grüner Salat da die Strukturen fester sind.

Die meisten Zellen (auch die Pflanzenzellen) haben als Außenwand eine sogenannte semipermeable (= halbdurchlässige) Membran. Diese Zellwand läßt Wasser (kleines Molekül) immer durch, aber kaum andere Stoffe wie Öl, Salz, Zucker, etc.

Dazu kommt nun, daß alle Stoffe (übrigens auch die festen) versuchen, sich möglichst gleichmäßig zu vermischen. Diesen Zustand der größten Unordnung nennt man Entropie.

Beides zusammengenommen passiert nun folgendes:

Das recht reine Wasser in den Zellen kommt in Kontakt mit der wässrigen Salatsoße außen. Nun versuchen die Essig-, Öl, Zucker-, Salz- und Wassermoleküle, sich zu vermischen.

Das geschieht auch, was man Osmose nennt.

Da aber die semipermeable Membran (die Zellwand) nur das Wasser rausläßt, das andere aber nicht in die Zelle rein, läßt der Druck in der Zelle immer mehr nach und das Salatblatt wird weich wie ein Luftballon, wo man die Luft rausläßt.

Die Geschwindigkeit kommt mehr auf die Konzentration an als auf den Stoff. es sind also alleine Salz (weil Salz so leicht löslich ist, das es das Wasser auch so aus den Zellen zieht), Salz und Öl, nur Öl, Essig oder alles zusammen.

Deswegen einfach die Marinade in einem Extrabehälter mischen und nur den Salat beträufeln, der eben verbraucht werden soll :-)

Dazu ein Küchenversuch:

Über einen Filter (muß auf einer Seite offen sein) wird wasserdicht ein echtes Zellophanpapier gespannt. In den Filter kommt starkes Salz- oder Zuckerwasser, dann wird er in eine Schüssel gestellt und in die Schüssel genauso hoch wie im Filter Wasser eingefüllt.

Nach einer Zeit wird der Wasserspiegel im Filter etwas ansteigen, weil das Zellophan wie eine Zellwand funktioniert und Wasser in den Filter rein, Salz oder Zucker aber nicht rausläßt.

Und ein altes Hausmittel, was auch nach diesem Prinzip funktioniert:

Eine Runkelrübe so aushöhlen, das unten nur ein kleines Loch ist, oben aber brauner Kandis eingefüllt werden kann.

Die Rübe dann so aufstellen, daß aus dem Loch das Zuckerwasser in einen Behälter abfließen kann.

Der Kandis zieht aus den Zellen der Rübe das Wasser und wohl auch ein paar Inhaltsstoffe ab und träufelt als Hustensirup (!) unten heraus.

ich glaube es ist das verhältnis von öl und salz und der in dem salat enthaltenen flüssigkeit, die ja mit seiner frische steht und fällt. salz dehydriert zwar die zellen, aber an dem alleine liegts wohl nicht.

kurzer rede langer sinn: du solltest ein paar versuchreihen aufsetzen, dann wäre der familienfriede gerettet. aber nicht vergesssen, mich darüber zu informieren, welches die unmatschigste und gleichzeitig wohlschmeckendste variante ist.

Du solltest das Dressing getrennt vom Salat herstellen und erst wenn der Salat ( vorher gut gewaschen und geschleudert) serviert wird, gibt man das Dressing dazu. Dann bleibt der Salat knackig und ertrinkt nicht im sauren Dressing.

wenn ich für meine meerschweinchen einen zb eisbergsalat im kühlschrank aufhebe werden die blätter auch matschig obwohl da nix an öl oder salz dran ist...aber wenn der drei tage im geschäft liegt im gemüseregal sieht der aus wie neu...grübel....das ist wirklich interessant...vielleicht kann man da ja mal galilieo oder so anschreiben und die erklären das dann

Das Öl macht den Salat matschig!

Deine Technik ist eben falsch!

Zuerst wird der Salat gewaschen und getrocknet. In einer anderen Schüssel die Sauce vorbereiten und ÜBER DEN TROCKENEN SALAT GIESSEN!Nur wenig Sauce verteilen und einmal umrühren (mit Gefühl, damit er locker bleibt).

Und dann verzehren - denn er verträgt keinen Wartezeit, sonst fällt er in sich zusammen und wird eben matschig!