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Bestandteile des Eigelbs? Es gibt widersprüchliche Angaben...?
Ich habe folgende Angaben gefunden:
Quelle A) 49% Wasser, 17%Proteine, 33% Fette, 1% andere
In Quelle B steht aber, dass Eigelb zu bis zu 10% aus Lecithin besteht.
Meine Theorien dazu: ENTWEDER ist die Angabe in einer der Quellen falsch ODER Quelle A zählt das Lecithin zu den Fetten, weil es ähnlich aufgebaut ist wie ein Fett (wäre aber ein bisschen unlogisch, denn eigentlich zählt es ja nicht zu den Fetten).
Danke, bengel, das hört sich vernünftig an. Allerdings ist es doch so, dass Lecithin (im Gegensatz zu Fetten) einen hydrophilen undeinen hydrophoben Molekülteil besitzt, also Tensid-Struktur aufweist. Warum zählt man es dann zu den Fetten?
2 Antworten
- bengelLv 5vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Beides stimmt.. Eidotter haben um die 30 % Fettanteile und in diesem Fett ist das Lipoid Lecitin enthalten...
