Wer kann mir ein Rezept für eine rote und eine grüne Mojosalsa empfehlen vorzugsweise Canarisch?

Sehr spezieller Wunsch, aber ich denke, ich hab da was brauchbares gefunden, mit dem du was anfangen kannst. ;D

Mojo Verde [grün]

1 Knolle Knoblauch

1 TL Salz

200 ml Öl

50 ml Weißweinessig

1 Bund Petersilie oder Korianderkraut

½ TL Kreuzkümmel

[Das große Dreiergespann Petersilie, Koriandergrün und Kreuzkümmel sollte enthalten sein.]

Den Knoblauch schälen und grob zerteilen. Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und 50 ml Essig in einen Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis alle Zutaten zerkleinert sind.

Die Petersilie bzw. das Korianderkraut von den groben Stielen zupfen und in den Mixer geben. Nun langsam und unter ständigen Mixen das Öl einfließen lassen.

Mojo Picón [rot]

2 Chilischoten, getrocknet

1 Knolle Knoblauch

1 TL Salz

200 ml Öl, neutral

50 ml Essig (Weißweinessig)

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Paprikapulver, scharf

1 Prise Safranpulver

Die Chilischoten mit kochendem Wasser begießen und 1 Std. quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen.

Chili, Knoblauchzehen, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safranpulver und 50 ml Essig in den Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis eine homogene (einheitliche) Masse entstanden ist.

Dann unter ständigem Weitermixen das Öl einfließen lassen.

Nach Geschmack mit mehr Essig auffüllen.

Roter Mojo:

Eine Knoblauchzwiebel, Kümmel, grobes Salz, eine Pfefferschote, 3 kleine Tomaten, eine kl. Tasse Öl, etwa eine halbe kl. Tasse Essig und die gleiche Menge Wasser.

Tomaten anbraten und zusammen mit Knofi, Kümmel, Salz und Pfefferschote im Mörser zerkleinern. Dann die flüssigen Zutaten beimischen.

Mahlzeit, schmeckt am besten auf El Hierro....

Grüner Mojo steht hier nicht, nur noch "Mojo aus grünem Pfeffer",

Das Buch ist, was die kanarische Küche betrifft, aber ziemlich klasse.

mojo rojo - rote Mojosauce:

2-3 getrocknete Chilischoten

1 Knoblauchknolle

1 Tl Salz

200 ml. neutrales Oell

100-200 ml. Weißweinessig

1/2 Tl. Kreuzkümmel (Cumin)

1/2 Tl. scharfes Paprikapulver

1 Prise Safranpulver

Die Chilischoten mit kochendem Wasser begießen und 1 Std. quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen.

Chilis, Knoblauchzehen, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safranpulver und 100 ml. Essig in den Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.

Dann unter ständigem Weitermixen das Oel einflisssen lassen. Nach Geschmack mit mehr Essig auffüllen.

Wer eine cremige Variante dieser Mojo bevorzugt, gibt einfach rohe rote Gemüsepaprika zusammen mit den Chilis und dem Knoblauch in den Mixer.

Mojo verde - grüne Mojosauce

1 Knoblauch knolle

1 Tl. Salz

200 ml. Oel

100-200 ml. Weißweinessig

1 Bund Petersilie oder Korianderkraut

1/2 Tl. Kreuzkümmel (Cumin)

Den Knoblauch schälen und grob zerteilen, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und 100 ml. Essig in einen Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis alle Zutaten zerkleinert sind.

Die Petersilie bzw. das Korianderkraut von den groben Stielen zupfen. In den Mixer geben.

Nun langsam und unter ständigem Mixen das Oel einfließen lassen.

Abschmecken und nach Geschmack mehr Essig dazugeben.

für eine cremige Mojo gibt man zusätzlich das Fleisch einer reifen Avocadofrucht mit in den Mixer.

Aus einem kanarischen Kochbuch

viel Vergnügen beim Zubereiten und guten Appetit!!!

Papas arrugadas gehören zu meinen Lieblingsspeisen :-)

MOJO VERDE CON CILANTRO

(Grüne Sauce mit Koriander)

12 Zweige Korander

1/2 Mokkatasse Öl

1 Mokkatasse Essig

6 Knoblauchzehen

3 EL Brühe (vorzugsweise Kartoffelbrühe)

Salz

Knoblauch schälen u. mit Salz u. Koriander im Mörser zerreiben.

Öl darübergießen u. verrühren, anschließend Essig u. Brühe zugeben. Weiterrühren, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.

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MOJO PICÓN (bravo o colorado)

Mojo Breavo od. Mojo Colorado = Rote Sauce (Scharfe Sauce)

1 getr. rote Paprikaschote

1/2 TL Kümmel

1 Tasse Öl

1 Tasse abgekochtes, abgekühltes Wasser

1 Knoblauchknolle

1 gestr. Teelöffel Paprikagewürz

2 Mokkatassen Essig

Salz

Kümmel im Mörser zeerstoßen, Paprikaschoten aufschneiden, entkernen u. 10 Min. in Wasser einlegen;

Schoten ausschaben, den Parpika zu dem Kümmel, den geschälten Knoblauchzehen u. dem Salz geben.

Paprikagewürz zugeben u. alles weiter im Mörser zerreiben. Öl dazugeben u. weiterrühren. Sobald ein gleichmäßiger Brei entstanden ist, Essig zugeben u. dann das Wasser u. weiterrühren.

Mag man diese Sauce sehr pikant, dann die Kerne nicht aus der Paprikaschote entfernen.

Dieses Rezept ist das typische Rezept für DIE rote Sauce auf den Kanaren. Es gibt allerdings auch oft eine rote Sauce mit Mandeln.

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ROTE MANDELSAUCE

Speiseöl, Tomaten, Zwiebeln, Lorbeer, eine Handvoll geschälte Mandeln, 1/2 Glas Weißwein, 1 gebratene Scheibe Brot, 1 Löffelspitze gemahlene Muskatnuss, 1 TL gem. Pfeffer, Wasser, Salz.

2-3 Knoblauchzehen u. Mandeln anrösten u. mit dem gebratenen Brot im Mörser zerstoßen. Den gem. Pfeffer u. die Muskatnuss zugeben.

Dann das Gemörserte mit den übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben u. auf kleiner Flamme zu einer dickflüssigen Sauce garen lassen.

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ruschi s rezept ist das beste und dem orginal am nächsten

Rote Mojo:

Knoblauch, Tomaten, Paprika, Paprikapulver, (scharf und edelsuess je nach gewuenschter Schaerfe), Paprikaschoten, etwas Essig, Salz.

Das ganze entweder mit dem Stabmixer oder im elektr. Shaker mixen und waehrend dessen langsam Oel (am besten Olivenoel) darunterruehren. (wichtig nicht zu schnell, da die Salsa sonst stuerzt)

Zum Schluss noch etwas Kreuzkuemmel in Koerner dazugeben

Fertig

Gruene Mojo:

Ein Bueschel Petersilie, Knoblauch, gruener Paprika, Salz, etwas Essig mixen. Wieder Oel einfliessen lassen.

Fertig

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