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Mac(c)aire Kartoffeln?!?
Ich suche Informationen über Macaire, die Person und die Kartoffelzubereitungsart daraus "pomme macaire".
Die Person:
Leider fand ich nur wenige Seiten auf Französich zu ihm, die ich trotz Übersetzungssoftware nicht recht lesen konnte. Würde mich freuen falls mir da jemand Informationen geben könnte.
Die Kartoffelzubereitungsart:
(Gekocht wird nach Karl-Heinz Klinger Restaurant- und Hotelküche.)
Suche trotzdem noch DAS Ur-Rezept für die Kartoffeln, sowie warum die Kartoffel so zu ihrem Namen gekommen sind / kamen.
Ebenfalls würde mich jetzt auch mal Interessieren, wie die Rechtschreibung das ganze hat:
pomme "macaire" oder "maccaire"
bzw.
"Macaire" Kartoffeln oder "Maccaire" Kartoffeln
Sowie als auch finde ich unzählige Hinweise, aber irgendwie nicht den richtigen Weg.
2 Antworten
- FederchenLv 4vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Da hat der Stef im Prinzip Recht - aber Macaire Kartoffeln oder pommes macaire werden in der Pfanne beidseitig gebraten und nicht überbacken.
Für sonnige Gemüter gibts auch TK zum in die Fritteuse werfen.
Resteverwertung würde ich das Ganze auch nicht nennen.
Rezepte findest Du unter "cuisine.at".
Sind die gleichen wie in den klassischen Küchenlexika (Hering,Duch,Escoffier)
Quelle(n): 1.Lexikon der klassischen Küche - Richard Hering 2.Bin seit 25 Jahren Küchenchef - stefLv 6vor 1 Jahrzehnt
Macaire
Nach der gleichnamigen, durch die Zeichnungen von Honoré Daumier zu Weltgeltung gelangten Romanfigur des Meisterdiebs und Scharlatans Robert Macaire wurden die Pommes Macaire benannt, überbackene Butter-Kartoffel-Küchlein, die man vor allem zu Bratenstücken oder Kurzgebratenem reicht.
Durch diese Quelle ergibt sich automatisch die richtige Schreibweise naemlch mit einem "c".
Da Pomme Macaire im eigentlichen Sinn eine Resteverwertung ist, variieren die Rezepte. Jedoch ist die Zubereitung, Speck, Zwiekel, Muskat, Pfeffer, Salz, Pettersilie die gelaeufigste.
Robert Macaire Figur stellt einen Hochstabler da und das 5-Akter Theaterstueck wurde nach anfaenglichen Schwierigkeiten ein Gassenhauer in Frankreich.
Stef
@ Federchen :
Du hast recht, sie werden gebraten, wollte aber das Originalzitat nicht veraendern.
War viele Jahre Restaurantleiter und unsere Koeche haben aus uebrig gebliebenen Salzkartoffeln Macaire gemacht, Resteverwertung ist doch nichts schlechtes jedoch oekonomisch.
Quelle(n): http://speising.net/glossary/side_dishes/index.php... http://www.payer.de/religionskritik/karikaturen1.h... http://www.wfu.edu/art/pc/pc-daumier-macaire.html
